Farfalle ao molho de salmão

Farfalle ou borboletas na Itália, para nós é o macarrão gravatinha com um molho rosado de salmão delicioso. Uma receita rápida e fácil, mas muito sofisticada que vai impressionar sua família ou convidados, perfeito para o almoço de domingo!  

Foto de: http://www.misya.info

Ingredientes:

300 gr. de macarrão gravatinha cozido al dente ou outro de sua preferência

100 gr de salmão defumado picado (existem pacotes congelados no supermercado não é muito difícil de encontrar)

200 gr de passata (de vidro) de molho de tomate ou a mesma quantidade de tomate sem pele batido no liquidificador

50 gr de manteiga

½ xícara de vinho branco seco (pode substituir por vodka ou conhaque)

300gr de creme de leite fresco (pode substituir pelo creme de leite light que é mais suave)

300 gr de salmão fresco picado para finalizar

Cebolinha picada ou salsinha e queijo parmesão ralado para finalizar

Modo de Preparo:

Refogue o salmão defumado na manteiga, quando estiver dourado acrescente o vinho branco e aumente ligeiramente o fogo até evaporar o álcool, em seguida acrescente 1 concha da água quente do cozimento do macarrão para realçar o sabor deixe apurar um minuto. Acrescente o molho de tomate e o creme de leite e misture tudo, deve ficar da cor do salmão.

Acrescente o salmão fresco picado e cozinhar por 5 min., por último, jogar o macarrão cozido al dente, finalizar com cebolinha e o queijo parmesão ralado.

Três receitas de pesto alternativas e surpreendentes: Abobrinha, Siciliano e de Alcachofra

Muitas pessoas não gostam de pesto, ou por causa do seu sabor intenso ou porque não gostam muito de manjericão, enfim, vou compartilhar três receitas alternativas de pesto para fazer você mudar de ideia e perder o preconceito com o pesto definitivamente, de todas, a versão que eu acho mais saborosa e também mais surpreendente é o pesto de abobrinha, que fica com um sabor suave e levemente adocicado e bem mais leve que a versão tradicional, gosto de fazer esse pesto e servir com penne e para fechar com chave de ouro alguns camarões fritos em alho e óleo (leia-se azeite), fica divino acreditem! Com a prática e imaginação você vai ver que pode fazer pesto de muitos sabores: de brócolis, de rúcula, de espinafre, de agrião, etc.

PESTO DE ABOBRINHA

Foto da internet

3 abobrinhas pequenas, ou 2 grandes (cerca 300gr.)

10 gr. de folhas frescas e pequenas de manjericão

1 dente de alho pequeno

35 gr. de pinolis (pode substituir por nozes também)

40 gr. de queijo grana padano ou parmesão de boa qualidade ralado

azeite extra virgem de oliva

Sal 

Lave as abobrinhas retire as extremidades e pique em pedaços não muito pequenos.

Aqueça uma panela com uma colher de azeite, acrescentar o alho picado (se você não gosta de alho pode refoga-lo inteiro e retirar no final antes de bater a mistura)

Quando o alho estiver ficando dourado acrescente as abobrinhas e cozinhe-as por cerca de 10 minutos.

Acrescentar uma pitada de sal e cozinhar por mais 2-3 minutos, retire do fogo transfira para outro recipiente e deixe amornar um pouco.

Coloque as abobrinhas no mixer ou no liquidificador, juntamente com o manjericão, os pinolis e o queijo ralado e e uma colher de azeite e bata tudo. Acerte o sal e pimenta do reino a gosto e sirva em seguida com a massa de sua preferencia, recém cozida e ainda quente.

PESTO SICILIANO

500 gr. de tomates em rama (aquele holandês) ou tomate italiano

50gr. de pinolis

150ml. de azeite extra virgem de oliva

1 dente de alho

1 maço de manjericão fresco

100 gr. de parmesão de boa qualidade

150 gr. de ricota

Sal e pimenta do reino à gosto

Lave os tomates, corte-os ao meio, retire a parte branca interna e retire o excesso de líquido e de sementes e coloque-os diretamente no processador ou liquidificador. Acrescente os pinolis, o alho, o parmesão ralado, a ricota e o azeite e bata acrescentando aos poucos o manjericão lavado e seco, quando estiver com consistência cremosa, acerte o sal e a pimenta e sirva com massa recém cozida e escorrida. Pode ser guardado em geladeira tampado por cerca de 2 dias, mas não recomendo que seja levado diretamente ao fogo pois perderá a consistência, o ideal é tirar da geladeira alguns minutos antes de usar com a massa ainda quente, ou levar ao microondas por alguns segundos só para degelar. 

PESTO DE ALCACHOFRA

Ingredientes:

4 alcachofras médias

1 dente de alho

40 g. de pinolis (pode substituir por amêndoas ou nozes)

60g. de parmesão de boa qualidade ralado

Sal

Limpe as alcachofras eliminando as folhas mais duras e os espinhos internos. Corte em pedaços e leve para cozinhar em água salgada por alguns minutos.

Escorrer quando estiverem macias, colocar no copo do mixer (ou no liquidificador), acrescentar o parmesão, o alho descascado, os pinolis e azeite. Bater tudo dosando o azeite de maneira que a mistura fique bastante cremosa. Pode ser servido sobre as folhas de alcachofra, com massa ou pratos de carne.

Esse pesto pode ser servido com a massa que preferir, mas também fica muito bom como entrada, servido com torrada ou pão italiano.

O verdadeiro molho bolonhesa

O verdadeiro molho à bolonhesa é uma referência à cidade de Bolonha, mas pode ser encontrado em toda Itália pelo nome: ragù, entretanto, cada nonna tem sua receita, seus segredos que são guardados a sete chaves e passados de geração em geração, a receita a seguir é do chef italiano Jonathan Lauriola e para ser considerado um ragù de verdade não pode faltar nenhum dos ingredientes.

Ingredientes:

40 g. de cebola

40 g. de cenoura

40 g. de aipo (salsão)

50 g. de manteiga

100 ml. de vinho tinto

300 gr. de carne bovina moída (patinho, acém, como preferir)

1 kg de tomate pelati

Modo de preparo:

Picar bem fino a cebola, o aipo e a cenoura

Fazer o refogado em fogo médio, junto com a manteiga 

Quando estiver bem dourado, juntar a carne e aumentar o fogo

Refogar bem

Juntar o vinho e deixar evaporar

Acrescentar os tomates passados no passador de legumes

Deixar cozinhar tampado e em fogo médio por 20 a 25 minutos
Acertar o sal e a pimenta

Salada mediterrânea de polvo

Deliciosa salada mediterrânea de polvo

Tempo de preparo: 1:30h Nível: fácil  Serve 6 pessoas

Ingredientes:

1 polvo de aprox. 1 quilo

4 batatas

4 tomates

1 cebola roxa

Azeitonas pretas

Alcaparras no sal (ou na água se não encontrar)

Folhas de manjericão

Azeita extra virgem de oliva

Sal à gosto

Para a receita de salada mediterrânea de polvo, colocar o polvo em uma caçarola, com um ramo de ervas mistas amarradas com barbante de cozinha e cozinhar sem água, com a panela bem fechada, por cerca de 1 hora (eu cozinho ele sem água na panela de pressão por 15 minutos). Para evitar que perca umidade durante o cozimento sele a panela com uma folha de alumínio, antes de colocar a tampa: deste modo a água que o polvo soltar o manterá macio.

Enquanto isso prepare os outros ingredientes da salada.  Cozinhas as batatas com a casca em água fervente por 40 minutos. Corte a cebola e o tomate em pedacinhos e coloque em uma saladeira grande. Enxague as alcaparras para tirar o sal e corte grosseiramente as azeitonas e junte tudo na saladeira. Tire a pele das batatas, corte em pedaços maiores e junte à salada.

Limpe o polvo, corte em pedaços e junte à mistura da salada. Use folhas de manjericão cortadas grosseiramente para perfumar a mistura, tempere com azeite,  sal e vinagre balsâmico.

Receita original de: http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/insalata-di-polpo-mediterranea/?utm_source=lci&utm_medium=NL&utm_campaign=daily