Supplì al telefono ou arancini italiano

O nome pode parecer estranho dizem que supplì teria origem na palavra francesa surprise ou surpresa em português e telefono é devido ao queijo que quando se corta o bolinho estica como o fio dos antigos telefones, mas nada mais é que um bolinho feito a partir da sobra de risotto, recheado e frito, e é também muito simples de fazer, mas o resultado é divino!

Sabe aquele risotto que sobrou do almoço ou do dia seguinte que não há meio de salvar porque o arroz ficou todo grudado? Então esse risotto que parece não ter salvação vira esse petisco delicioso que é chamado de arancini ou supplì al telefono dependendo da região da Itália, variando os ingredientes mas o modo de preparo é basicamente o mesmo. Se você não tiver uma receita de risotto eu já postei uma aqui: http://pastaeburro.blogspot.com.br/2014/10/pesto-genovese-classico.html
Mas lembre-se o melhor é o risotto que sobrou do dia anterior porque quanto mais grudento estiver melhor para modelar os bolinhos.

Foto de: http://www.misya.info

Você vai precisar  além do risotto que pode ser de qualquer sabor, queijo muçarela em pedaço, que você deve cortar em tiras da largura de um dedo aproximadamente por três de comprimento, ovo e farinha de rosca para empanar.

Pegue uma porção de risotto com a mão e modele bem envolvendo as tiras de queijo formando bolinhos compridos, em seguida passe-os em ovo batido e farinha de rosca. Frite em óleo não muito quente para que derreta bem o queijo mas não frite muito para não queimar. Um teste para saber se o queijo derreteu é enfiar um palito de dente, se o palito entrar com facilidade é porque o queijo derreteu caso contrário abaixe um pouco o fogo para que não queimem.

Sirva ainda quente. Se quiser pode congelar antes de fritar, mas tome cuidado para não grudarem ao congelar.

Spaghetti all'amatriciana

Hoje, dia 25/10 é o dia mundial da pasta #worldpastaday. Para comemorar, vou compartilhar uma receita especial, o spaghetti all'amatriciana, que é um prato típico da cidade de Amatrice, província di Rieti, região do Lazio, uma das cidades que mais foi destruída pelos últimos terremotos que atingiram a Itália. É uma massa de gosto forte e marcante que leva ingredientes como tomate, guanciale (bochecha de porco) e queijo pecorino fresco.

Tempo de preparo: 1 hora

Nível: fácil

Rendimento: 6 pessoas

Calorias por prato: 545cal.

Ingredientes:

125g. de guanciale (bochecha de porco)*

100g. de queijo pecorino ralado**

1 pimenta vermelha

½ copo de vinho branco

500g. de spaghetti

400g. de tomate italiano

Azeite de oliva extra virgem quanto baste

Sal à gosto

Modo de Preparo:

Elimine a parte externa do guanciale e corte em cubinhos pequenos.

Em uma frigideira larga aqueça 1 colher de azeite e doure os cubos de guanciale até ficarem crocantes. Acrescente a pimenta inteira e o vinho branco seco e deixe evaporar em fogo alto, retire apenas os cubos de guanciale e reserve.

Leve uma panela grande ao fogo com bastante água para o cozimento do spaghetti, cozinhe conforme a embalagem. Escorra, acrescente metade do queijo pecorino e reserve.

Lave os tomates e escalde-os em água quente para facilitar a retirada da pele. Retire também as sementes e corte-os em tiras no sentido do comprimento.

Leve-os para cozinhar por cerca de 10 minutos no mesmo azeite em que fritou o guanciale, acrescente novamente o guanciale, retire a pimenta, acerte o sal e deixe apurar os sabores por mais alguns minutos, em seguida desligue o fogo.

Acrescente o molho ao spaghetti reservado, de preferencia misture a massa diretamente na panela do molho misturando tudo muito bem, sirva com o restante do queijo pecorino.

* Se não encontrar o guanciale pode substituir pela barriga de porco (é diferente do bacon que é defumado)

** Pode substituir o pecorino por parmesão, mas tenha em mente que as substituições deixarão o prato diferente do original, mas não menos saboroso.