Spaghetti alla puttanesca

O nome assusta a todos que ouvem, e dizem mas é isso mesmo que eu entendi? Sim é isso mesmo, mas a origem do nome não é certa, dizem que o prato foi criado pelo dono de um bordel no quarteirão espanhol de Napoli para agradar seus clientes. Outros dizem que foi criado em referência às roupas íntimas das moças da casa, que para atrair os clientes usavam robes e lingeries das cores do prato: vermelho do tomate, verde da salsa, roxo da azeitona e o cinza das anchovas.

Se preferir pode retirar as anchovas ou ainda substituir por atum, mas como a quantidade de anchovas é tão pequena o sabor não fica muito forte. Você pode ainda substituir os tomates por tomate pelado (da lata) ou ainda por passata de pomodoro (do vidro) na mesma quantidade, mas nunca substitua por molho pronto, ok?

Spaghetti alla puttanesca

Serve duas pessoas 

455 kcal por porção

Ingredientes:

160 gr de spaghetti;
400gr. de tomates sem pele picados;
2 filés pequenos de aliche ou sardinhas anchovadas picadas;
8 azeitonas pretas picadas;
10 gr. de alcaparras lavadas, escorridas e picadas;
2 dentes de alho picados;
1 pimenta dedo de moça picada finamente;
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem de oliva
Salsa picada e orégano à gosto
Sal à gosto

Modo de Preparo:

Refogue o alho no azeite de oliva, antes de dourar acrescente os tomates e a pimenta e continue refogando. Pique todos os ingredientes mais ou menos do mesmo tamanho e acrescente ao refogado de tomates, tampe e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Acerte o sal ao final do cozimento, mas cuidado, na maioria das vezes nem precisa do sal, pois todos os ingredientes já são bem salgados.

À parte cozinhe o macarrão de acordo com o tempo indicado na embalagem, escorra e acrescente ao molho, misture bem com fogo ainda aceso para incorporar bem o molho, sirva em seguida.

Risotto básico com parmesão

O risotto básico com parmesão por ser servido puro com algum acompanhamento e é também ótimo para servir como base de qualquer ingrediente que pode ser adicionado ao risotto para dar mais sabor, como funghi, linguiça, nozes e gorgonzola, açafrão, etc.

Ingredientes para 4 pessoas:

300g. de arroz para risotto (arborio, carnarolli ou vialone nano)

70g. de manteiga

1 cebola

½ taça de vinho branco secco

100 gr. de parmesão de boa qualidade

Cerca de 1 ½ litro de caldo de carne (de preferencia natural)

Sal à gosto

Modo de Preparo:

Preparar um bom caldo de carne natural ou dissolver aproximadamente 2 cubos de caldo de carne industrializado em uma panela cheia de água.

Em uma panela grande e larga refogar a cebola com metade da manteiga. Preste atenção para não queimar a manteiga.

Em seguida acrescente o arroz e refogue de maneira uniforme.

Acrescentar o vinho branco em fogo alto até evaporar.

Quando o álcool do vinho evaporar acrescente algumas conchas do caldo de carne que deve estar quente.

Mexer o arroz constantemente enquanto cozinha e toda vez que o caldo evaporar acrescentar algumas conchas do caldo até atingir o ponto al dente (não muito cozido).

Quando terminar o cozimento desligar o fogo e acrescentar o restante da manteiga e o parmesão ralado.

Deixar o risotto descansar por cerca de dois minutos, em seguida servir, acrescentando parmesão à gosto.

Receita tirada de: http://www.cookaround.com/video-ricette/primi-piatti/risotto-alla-parmigiana-3?utm_source=outbrain&utm_medium=widget&utm_campaign=obclick&obref=obinsite