sexta-feira, 7 de abril de 2017

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Você sabia que o verdadeiro molho carbonara não leva creme de leite? Que não é feito com bacon e sim guanciale, a parte da bochecha do porco que é mais suave que o bacon e que o queijo correto de se usar é o pecorino romano, um queijo de ovelha similar ao parmesão, mas com sabor um pouco mais forte e salgado... 

O prato é típico de Roma, mas a sua origem não é comprovada, dizem que foi inventado pelos soldados americanos que se encontravam na região das montanhas chamada Apeninos na segunda guerra mundial, próximo dali em Abruzzo já existia o macarrão com ovos e pimenta e os americanos sentindo falta da comida de casa resolveram incrementar a receita acrescentando aos ovos com pimenta o guanciale ou a pancetta, lembrando o café da manhã típico americano, então com a chegada das tropas aliadas em Roma a nova receita foi muito bem recebida sendo incorporada pelos habitantes locais.

Fonte: Autor Davide Enia, livro: Uomini e Pecore, citado em: http://www.artimondo.it/magazine/pasta-alla-carbonara-origine-vera-ricetta/



Nível: médio
Serve: 4 pessoas

INGREDIENTES:

350gr. de spaghetti médio
100gr. de guanciale (bochecha de porco)*
30 gr. de pecorino ralado**
4 gemas de ovos frescos
Azeite de oliva extravirgem
Sal
Pimenta do reino
* Se não encontrar o guanciale pode substituir pela barriga de porco (diferente do bacon que é defumado)
** Pode substituir o pecorino por parmesão, mas tenha em mente que as substituições deixarão o prato diferente do original mas não menos saboroso
Obs.: O verdadeiro carbonara NÃO leva creme de leite! ;)

Preparação:

Corte o guanciale em fatias de cerca de 0,5 cm, depois em tiras também de 0,5 cm. Pode deixar em tiras, mas eu prefiro cortar todas as tiras em cubinhos.



Aqueça uma panela de fundo largo com uma colher de azeite e doure o guanciale em tiras, por cerca de 2 minutos, até que estejam crocantes, desligue o fogo e deixe amornar.



Leve uma panela funda com abundante água para ferver com sal, quando ferver acrescente o spaghetti e cozinhe no tempo recomendado na embalagem, para que fique “al dente”. Escorra a pasta, mas reserve um pouco da água do cozimento.



Transfira o spaghetti para a panela com o guanciale e misture (com o fogo desligado), acrescente um pouco da água do cozimento para que o spaghetti permaneça aquecido.



À parte misture as gemas com o queijo ralado e uma pitada de pimenta do reino.



Junte ao spaghetti a mistura de queijo e gemas rapidamente, misturando tudo muito bem e acrescentando um pouco mais de água do cozimento do spaghetti se necessário, para manter cremoso. É importante misturar rapidamente para que as gemas não endureçam e virem ovos mexidos, deve ficar com uma consistência cremosa.




Acrescente pimenta do reino à gosto, não precisa de sal pois o queijo pecorino já é bem salgado, mas se usar parmesão recomendo acertar o sal. Sirva imediatamente enquanto quente.

 
Receita e imagens: http://www.lacucinaitaliana.it