terça-feira, 25 de outubro de 2016

Duas receitas típicas de Roma: Spaghetti alla carbonara e cacio e peppe

Tem um restaurante em São Paulo que atualmente é um dos restaurantes da "moda", mas me recuso em aderir a esta moda, não que a comida seja ruim, mas R$ 65,00 por um prato minúsculo de spaghetti carbonara ou cacio e peppe que dá para fazer em casa, pelo amor, isso é absurdo! Minúsculo mesmo, não preenche nem o fundinho do prato... Por isso resolvi dividir com vocês essas duas receitas típicas de Roma, que são facílimas de fazer, basta seguir os passos direitinho...


TONNARELLI CACIO E PEPPE

Foto da internet

Nível: médio
Serve: 4 pessoas

350gr. de tonnarelli (é um spaghetti mais gordinho, se não achar use spaghetti mais grosso, n. 7)
100 gr. de queijo pecorino romano
Sal e pimenta do reino em grãos

O cacio e peppe é uma das massas mais simples da culinária italiana, mas se não seguir os passos à risca não dá certo, confesso que o meu já deu errado, o queijo ficou todo grudado rsrs. O truque é encontrar o equilíbrio perfeito entre o queijo e a umidade da massa. Nesse caso Não recomendo trocar o queijo pecorino por outro queijo, porque irá alterar muito o resultado final, hoje é facilmente encontrado nas grandes redes de supermercados.

Leve uma panela funda com água abundante para ferver apenas com sal, quando ferver acrescente a massa e cozinhe durante o tempo indicado na embalagem. Enquanto isso rale o queijo pecorino no ralador mais fino possível, para ficar como com os grãos bem miudinhos.
À parte, moa a pimenta do reino em grande quantidade, é importante moer na hora pois também irá alterar o resultado final.
Escorra a massa, reservando a água do cozimento. Coloque a massa em uma travessa longe do calor fogo, acrescente 2 conchas da água do cozimento e vá acrescentando aos poucos o queijo pecorino ralado e misturando bem para que fique um creme, acrescente água aos poucos se necessário, mas lembre não deve ficar aguado mas sim cremoso. Acrescente a pimenta do reino moída e mais queijo ralado, sirva imediatamente.


Minha dica: Prefiro ralar o pecorino quando compro e coloco na geladeira (ou até mesmo no freezer se vou demorar de usar), com ele bem gelado ele fica na textura de creme mais facilmente do que se estiver em temperatura ambiente ;)


SPAGHETTI ALLA CARBONARA


Nível: médio
Serve: 4 pessoas

INGREDIENTES:

350gr. de spaghetti médio
100gr. de guanciale (bochecha de porco)*
30 gr. de pecorino ralado**
4 gemas de ovos frescos
Azeite de oliva extravirgem
Sal
Pimenta do reino
* Se não encontrar o guanciale pode substituir pela barriga de porco (diferente do bacon que é defumado)
** Pode substituir o pecorino por parmesão, mas tenha em mente que as substituições deixarão o prato diferente do original mas não menos saboroso
Obs.: O verdadeiro carbonara NÃO leva creme de leite! ;)

Preparação:

Corte o guanciale em fatias de cerca de 0,5 cm, depois em tiras também de 0,5 cm. Pode deixar em tiras, mas eu prefiro cortar todas as tiras em cubinhos.



Aqueça uma panela de fundo largo com uma colher de azeite e doure o guanciale em tiras, por cerca de 2 minutos, até que estejam crocantes, desligue o fogo e deixe amornar.



Leve uma panela funda com abundante água para ferver com sal, quando ferver acrescente o spaghetti e cozinhe no tempo recomendado na embalagem, para que fique “al dente”. Escorra a pasta, mas reserve um pouco da água do cozimento.



Transfira o spaghetti para a panela com o guanciale e misture (com o fogo desligado), acrescente um pouco da água do cozimento para que o spaghetti permaneça aquecido.



À parte misture as gemas com o queijo ralado e uma pitada de pimenta do reino.



Junte ao spaghetti a mistura de queijo e gemas rapidamente, misturando tudo muito bem e acrescentando um pouco mais de água do cozimento do spaghetti se necessário, para manter cremoso. É importante misturar rapidamente para que as gemas não endureçam e virem ovos mexidos, deve ficar com uma consistência cremosa.




Acrescente pimenta do reino à gosto, não precisa de sal pois o queijo pecorino já é bem salgado, mas se usar parmesão recomendo acertar o sal. Sirva imediatamente enquanto quente.

 

Fonte e imagens: http://www.lacucinaitaliana.it

Spaghetti all'amatriciana


Hoje, dia 25/10 é o dia mundial da pasta #worldpastaday. Para comemorar, vou compartilhar uma receita especial, o spaghetti all'amatriciana, que é um prato típico da cidade de Amatrice, província di Rieti, região do Lazio, uma das cidades que mais foi destruída pelos últimos terremotos que atingiram a Itália. É uma massa de gosto forte e marcante que leva ingredientes como tomate, guanciale (bochecha de porco) e queijo pecorino fresco.




Tempo de preparo: 1 hora
Nível: fácil
Rendimento: 6 pessoas
Calorias por prato: 545cal.

Ingredientes:

125g. de guanciale (bochecha de porco)*
100g. de queijo pecorino ralado**
1 pimenta vermelha
½ copo de vinho branco
500g. de spaghetti
400g. de tomate italiano
Azeite de oliva extra virgem quanto baste
Sal à gosto

Modo de Preparo:

Elimine a parte externa do guanciale e corte em cubinhos pequenos.


Em uma frigideira larga aqueça 1 colher de azeite e doure os cubos de guanciale até ficarem crocantes. Acrescente a pimenta inteira e o vinho branco seco e deixe evaporar em fogo alto, retire apenas os cubos de guanciale e reserve.



Leve uma panela grande ao fogo com bastante água para o cozimento do spaghetti, cozinhe conforme a embalagem. Escorra, acrescente metade do queijo pecorino e reserve.



Lave os tomates e escalde-os em água quente para facilitar a retirada da pele. Retire também as sementes e corte-os em tiras no sentido do comprimento.


Leve-os para cozinhar por cerca de 10 minutos no mesmo azeite em que fritou o guanciale, acrescente novamente o guanciale, retire a pimenta, acerte o sal e deixe apurar os sabores por mais alguns minutos, em seguida desligue o fogo.



Acrescente o molho ao spaghetti reservado, de preferencia misture a massa diretamente na panela do molho misturando tudo muito bem, sirva com o restante do queijo pecorino.




* Se não encontrar o guanciale pode substituir pela barriga de porco (é diferente do bacon que é defumado)
** Pode substituir o pecorino por parmesão, mas tenha em mente que as substituições deixarão o prato diferente do original, mas não menos saboroso.