TONNARELLI CACIO E
PEPPE
Foto da internet
Nível: médio
Serve: 4 pessoas
350gr. de tonnarelli
(é um spaghetti mais gordinho, se não achar use spaghetti mais grosso, n. 7)
100 gr. de queijo
pecorino romano
Sal e pimenta do
reino em grãos
O cacio e peppe é
uma das massas mais simples da culinária italiana, mas se não seguir os passos
à risca não dá certo, confesso que o meu já deu errado, o queijo ficou todo grudado rsrs. O truque é encontrar o
equilíbrio perfeito entre o queijo e a umidade da massa. Nesse caso Não recomendo trocar o
queijo pecorino por outro queijo, porque irá alterar muito o resultado final,
hoje é facilmente encontrado nas grandes redes de supermercados.
Leve uma panela
funda com água abundante para ferver apenas com sal, quando ferver acrescente a
massa e cozinhe durante o tempo indicado na embalagem. Enquanto isso rale o
queijo pecorino no ralador mais fino possível, para ficar como com os grãos bem
miudinhos.
À parte, moa a
pimenta do reino em grande quantidade, é importante moer na hora pois também
irá alterar o resultado final.
Escorra a massa,
reservando a água do cozimento. Coloque a massa em uma travessa longe do calor
fogo, acrescente 2 conchas da água do cozimento e vá acrescentando aos poucos o
queijo pecorino ralado e misturando bem para que fique um creme, acrescente água
aos poucos se necessário, mas lembre não deve ficar aguado mas sim cremoso. Acrescente a pimenta do reino moída e mais queijo ralado, sirva imediatamente.
Minha dica: Prefiro ralar
o pecorino quando compro e coloco na geladeira (ou até mesmo no freezer se vou
demorar de usar), com ele bem gelado ele fica na textura de creme mais
facilmente do que se estiver em temperatura ambiente ;)
SPAGHETTI ALLA
CARBONARA
Nível: médio
Serve: 4 pessoas
INGREDIENTES:
350gr. de spaghetti
médio
100gr. de guanciale
(bochecha de porco)*
30 gr. de pecorino
ralado**
4 gemas de ovos
frescos
Azeite de oliva
extravirgem
Sal
Pimenta do reino
* Se não encontrar o guanciale pode substituir pela barriga de porco
(diferente do bacon que é defumado)
** Pode substituir o pecorino por parmesão, mas tenha em mente que as
substituições deixarão o prato diferente do original mas não menos saboroso
Obs.: O verdadeiro carbonara NÃO leva creme de leite! ;)
Preparação:
Corte o guanciale em
fatias de cerca de 0,5 cm, depois em tiras também de 0,5 cm. Pode deixar em tiras, mas eu prefiro cortar todas as tiras em cubinhos.
Aqueça uma panela de
fundo largo com uma colher de azeite e doure o guanciale em tiras, por cerca de
2 minutos, até que estejam crocantes, desligue o fogo e deixe amornar.
Leve uma panela
funda com abundante água para ferver com sal, quando ferver acrescente o
spaghetti e cozinhe no tempo recomendado na embalagem, para que fique “al
dente”. Escorra a pasta, mas reserve um pouco da água do cozimento.
Transfira o
spaghetti para a panela com o guanciale e misture (com o fogo desligado),
acrescente um pouco da água do cozimento para que o spaghetti permaneça
aquecido.
À parte misture as
gemas com o queijo ralado e uma pitada de pimenta do reino.
Junte ao spaghetti a
mistura de queijo e gemas rapidamente, misturando tudo muito bem e
acrescentando um pouco mais de água do cozimento do spaghetti se necessário, para manter
cremoso. É importante misturar rapidamente para que as gemas não endureçam e
virem ovos mexidos, deve ficar com uma consistência cremosa.
Acrescente pimenta
do reino à gosto, não precisa de sal pois o queijo pecorino já é bem salgado,
mas se usar parmesão recomendo acertar o sal. Sirva imediatamente enquanto
quente.
Fonte e imagens: http://www.lacucinaitaliana.it