Três receitas de pesto alternativas e surpreendentes: Abobrinha, Siciliano e de Alcachofra

Muitas pessoas não gostam de pesto, ou por causa do seu sabor intenso ou porque não gostam muito de manjericão, enfim, vou compartilhar três receitas alternativas de pesto para fazer você mudar de ideia e perder o preconceito com o pesto definitivamente, de todas, a versão que eu acho mais saborosa e também mais surpreendente é o pesto de abobrinha, que fica com um sabor suave e levemente adocicado e bem mais leve que a versão tradicional, gosto de fazer esse pesto e servir com penne e para fechar com chave de ouro alguns camarões fritos em alho e óleo (leia-se azeite), fica divino acreditem! Com a prática e imaginação você vai ver que pode fazer pesto de muitos sabores: de brócolis, de rúcula, de espinafre, de agrião, etc.

PESTO DE ABOBRINHA

Foto da internet

3 abobrinhas pequenas, ou 2 grandes (cerca 300gr.)

10 gr. de folhas frescas e pequenas de manjericão

1 dente de alho pequeno

35 gr. de pinolis (pode substituir por nozes também)

40 gr. de queijo grana padano ou parmesão de boa qualidade ralado

azeite extra virgem de oliva

Sal 

Lave as abobrinhas retire as extremidades e pique em pedaços não muito pequenos.

Aqueça uma panela com uma colher de azeite, acrescentar o alho picado (se você não gosta de alho pode refoga-lo inteiro e retirar no final antes de bater a mistura)

Quando o alho estiver ficando dourado acrescente as abobrinhas e cozinhe-as por cerca de 10 minutos.

Acrescentar uma pitada de sal e cozinhar por mais 2-3 minutos, retire do fogo transfira para outro recipiente e deixe amornar um pouco.

Coloque as abobrinhas no mixer ou no liquidificador, juntamente com o manjericão, os pinolis e o queijo ralado e e uma colher de azeite e bata tudo. Acerte o sal e pimenta do reino a gosto e sirva em seguida com a massa de sua preferencia, recém cozida e ainda quente.

PESTO SICILIANO

500 gr. de tomates em rama (aquele holandês) ou tomate italiano

50gr. de pinolis

150ml. de azeite extra virgem de oliva

1 dente de alho

1 maço de manjericão fresco

100 gr. de parmesão de boa qualidade

150 gr. de ricota

Sal e pimenta do reino à gosto

Lave os tomates, corte-os ao meio, retire a parte branca interna e retire o excesso de líquido e de sementes e coloque-os diretamente no processador ou liquidificador. Acrescente os pinolis, o alho, o parmesão ralado, a ricota e o azeite e bata acrescentando aos poucos o manjericão lavado e seco, quando estiver com consistência cremosa, acerte o sal e a pimenta e sirva com massa recém cozida e escorrida. Pode ser guardado em geladeira tampado por cerca de 2 dias, mas não recomendo que seja levado diretamente ao fogo pois perderá a consistência, o ideal é tirar da geladeira alguns minutos antes de usar com a massa ainda quente, ou levar ao microondas por alguns segundos só para degelar. 

PESTO DE ALCACHOFRA

Ingredientes:

4 alcachofras médias

1 dente de alho

40 g. de pinolis (pode substituir por amêndoas ou nozes)

60g. de parmesão de boa qualidade ralado

Sal

Limpe as alcachofras eliminando as folhas mais duras e os espinhos internos. Corte em pedaços e leve para cozinhar em água salgada por alguns minutos.

Escorrer quando estiverem macias, colocar no copo do mixer (ou no liquidificador), acrescentar o parmesão, o alho descascado, os pinolis e azeite. Bater tudo dosando o azeite de maneira que a mistura fique bastante cremosa. Pode ser servido sobre as folhas de alcachofra, com massa ou pratos de carne.

Esse pesto pode ser servido com a massa que preferir, mas também fica muito bom como entrada, servido com torrada ou pão italiano.

Risotto básico com parmesão

O risotto básico com parmesão por ser servido puro com algum acompanhamento e é também ótimo para servir como base de qualquer ingrediente que pode ser adicionado ao risotto para dar mais sabor, como funghi, linguiça, nozes e gorgonzola, açafrão, etc.

Ingredientes para 4 pessoas:

300g. de arroz para risotto (arborio, carnarolli ou vialone nano)

70g. de manteiga

1 cebola

½ taça de vinho branco secco

100 gr. de parmesão de boa qualidade

Cerca de 1 ½ litro de caldo de carne (de preferencia natural)

Sal à gosto

Modo de Preparo:

Preparar um bom caldo de carne natural ou dissolver aproximadamente 2 cubos de caldo de carne industrializado em uma panela cheia de água.

Em uma panela grande e larga refogar a cebola com metade da manteiga. Preste atenção para não queimar a manteiga.

Em seguida acrescente o arroz e refogue de maneira uniforme.

Acrescentar o vinho branco em fogo alto até evaporar.

Quando o álcool do vinho evaporar acrescente algumas conchas do caldo de carne que deve estar quente.

Mexer o arroz constantemente enquanto cozinha e toda vez que o caldo evaporar acrescentar algumas conchas do caldo até atingir o ponto al dente (não muito cozido).

Quando terminar o cozimento desligar o fogo e acrescentar o restante da manteiga e o parmesão ralado.

Deixar o risotto descansar por cerca de dois minutos, em seguida servir, acrescentando parmesão à gosto.

Receita tirada de: http://www.cookaround.com/video-ricette/primi-piatti/risotto-alla-parmigiana-3?utm_source=outbrain&utm_medium=widget&utm_campaign=obclick&obref=obinsite

O verdadeiro molho bolonhesa

O verdadeiro molho à bolonhesa é uma referência à cidade de Bolonha, mas pode ser encontrado em toda Itália pelo nome: ragù, entretanto, cada nonna tem sua receita, seus segredos que são guardados a sete chaves e passados de geração em geração, a receita a seguir é do chef italiano Jonathan Lauriola e para ser considerado um ragù de verdade não pode faltar nenhum dos ingredientes.

Ingredientes:

40 g. de cebola

40 g. de cenoura

40 g. de aipo (salsão)

50 g. de manteiga

100 ml. de vinho tinto

300 gr. de carne bovina moída (patinho, acém, como preferir)

1 kg de tomate pelati

Modo de preparo:

Picar bem fino a cebola, o aipo e a cenoura

Fazer o refogado em fogo médio, junto com a manteiga 

Quando estiver bem dourado, juntar a carne e aumentar o fogo

Refogar bem

Juntar o vinho e deixar evaporar

Acrescentar os tomates passados no passador de legumes

Deixar cozinhar tampado e em fogo médio por 20 a 25 minutos
Acertar o sal e a pimenta

Focaccia italiana

Hoje vou compartilhar uma das minhas receitas favoritas de Focaccia Italiana. Atenção: não é fogazza/fogaça (que é recheada e frita, mas se quiser essa massa também pode ser frita), também não é pizza embora o recheio vai em cima como a pizza, mas lembra uma massa de pão porque cresce bem, os italianos não colocam muito recheio, mas você pode variar e colocar o recheio que preferir...

Ingredientes:

Massa:
1 colher (sopa) de açúcar
1 envelope de fermento biológico seco instantâneo (aquele granulado)
50 ml de azeite
1 batata média cozida e espremida ainda quente (eu só uso batata doce e fica ótimo!)
300 ml de água
½ quilo de farinha
1 colher (sopa) de sal

Cobertura:
½ xícara (chá) sal grosso (prefiro flor de sal que é mais suave)
3 ramos de folhas de alecrim
1 cebola fatiada
200 gramas de tomatinhos sweet grape ou cereja

Modo de preparo:

Para a massa, coloque os cinco primeiros ingredientes em uma vasilha e misture com uma colher para ativar o fermento, em seguida vá colocando a farinha aos poucos e vá misturando (quando começar a ficar denso será preciso usar as mãos) até que fique uma massa homogênea, por último acrescente o sal, cuidado para não colocar o sal junto com o fermento, pois ele "mata" o fermento, por isso é importante respeitar a ordem dos ingredientes. Deixe descansar por cerca de 30 minutos.  Em seguida, abra em uma assadeira (quadrada de preferência) forrada com azeite. Reserve. 

Para a cobertura, coloque em uma vasilha o sal, o alecrim e esmague com um socador. Espalhe na massa e  distribua os tomatinhos e as rodelas de cebola. Deixe descansar por aproximadamente mais 30 minutos e leve ao forno quente (180º) por aproximadamente 45 minutos ou até que fique bem dourado.

Salada mediterrânea de polvo

Deliciosa salada mediterrânea de polvo

Tempo de preparo: 1:30h Nível: fácil  Serve 6 pessoas

Ingredientes:

1 polvo de aprox. 1 quilo

4 batatas

4 tomates

1 cebola roxa

Azeitonas pretas

Alcaparras no sal (ou na água se não encontrar)

Folhas de manjericão

Azeita extra virgem de oliva

Sal à gosto

Para a receita de salada mediterrânea de polvo, colocar o polvo em uma caçarola, com um ramo de ervas mistas amarradas com barbante de cozinha e cozinhar sem água, com a panela bem fechada, por cerca de 1 hora (eu cozinho ele sem água na panela de pressão por 15 minutos). Para evitar que perca umidade durante o cozimento sele a panela com uma folha de alumínio, antes de colocar a tampa: deste modo a água que o polvo soltar o manterá macio.

Enquanto isso prepare os outros ingredientes da salada.  Cozinhas as batatas com a casca em água fervente por 40 minutos. Corte a cebola e o tomate em pedacinhos e coloque em uma saladeira grande. Enxague as alcaparras para tirar o sal e corte grosseiramente as azeitonas e junte tudo na saladeira. Tire a pele das batatas, corte em pedaços maiores e junte à salada.

Limpe o polvo, corte em pedaços e junte à mistura da salada. Use folhas de manjericão cortadas grosseiramente para perfumar a mistura, tempere com azeite,  sal e vinagre balsâmico.

Receita original de: http://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/insalata-di-polpo-mediterranea/?utm_source=lci&utm_medium=NL&utm_campaign=daily